Receita típica de Paris: O Saint Honoré


Le Saint Honore gateau in ParisFoto de: Yetundi Oshodi

Ficou com água na boca de ver a imagem acima? Não é de hoje que se sabe que a França produz os doces mais requintados e elaborados do planeta. Por isso, se você quiser dar uma renovada nas suas receitas, que tal aprender a fazer o famoso Saint Honoré?

Este doce, que recebeu o nome em homenagem ao santo francês que protege os padeiros e confeiteiros, o Saint Honoré é uma sobremesa clássica francesa, mergulhada em açúcar caramelizado, criada originalmente na maison Chiboust no Palais-Royal em Paris.

No começo era apenas a massa de um brioche assado, guarnecido com chantilly no verão. A versão que conhecemos hoje é de autoria dos irmãos Julien, grandes mestres confeiteiros. Veja a receita:

Ingredientes

Creme de confeiteiro

250ml de leite
3 gemas
70g de açúcar
25g de amido de milho
Essência de baunilha a gosto

Caramelo

500g de açúcar
170ml de água
1 colher (sopa) de glucose de milho

Chantilly

1 litro de creme de leite fresco
100g de açúcar

Modo de preparo

Creme de confeiteiro

Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e mexa até que fique esbranquiçado. Junte o amido de milho, despeje em cima do leite fervendo e cozinhe mexendo sempre durante três minutos. Deixe esfriar, coloque a baunilha e reserve coberto em geladeira.

Caramelo

Coloque os ingredientes em uma panela e leve para ferver até obter uma coloração dourada. Não é preciso mexer.

Chantilly

Com um batedor, mexa até o creme ficar firme e branco.

Para fazer as carolinas em casa

Ingredientes

250ml de leite
110g de manteiga
125g de farinha de trigo
1 ovo

Modo de preparo

Em uma panela, ferva o leite e a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com uma espátula ou colher de pau durante um minuto. Fora do fogo, junte aos poucos os ovos. Numa assadeira untada com manteiga, faça pequenas bolinhas de massa utilizando um saco de confeitar e um bico liso. Asse em forno aquecido alto durante 15 minutos. Deixe esfriar antes de rechear.

Montagem

Faça pequenos furos em cada uma das carolinas e recheie-as com o creme de confeiteiro. Em seguida, mergulhe as pontas das bombinhas no caramelo quente.

Espere até que elas esfriem e o caramelo endureça. Em uma base de massa folhada já assada, “cole” as carolinas nas bordas usando um pouco de caramelo quente. Recheie o centro do disco com creme de confeiteiro e, por último, decore com chantilly.

Dificuldade: alta
Rendimento: 2 bolos (8 pedaços cada um)
Tempo: 2 horas

Fontes: Parisien Salon e Veja SP

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