Caldinho de feijão branco


A gente começa a comer pelos olhos e o apetite é despertado tanto pelo aroma como pela cor, quando não pelos dois que nos provocam uma sinestesia (Foto: Dirceu Garcia/Comércio da Franca)

A gente começa a comer pelos olhos e o apetite é despertado tanto pelo aroma como pela cor, quando não pelos dois que nos provocam uma sinestesia (Foto: Dirceu Garcia/Comércio da Franca)

Caldinho de feijão roxinho é bom tanto pelo sabor como pela cor: fica bem vermelho, engrossa por si mesmo se deixado ao fogo por algum tempo depois de batido e coado. Pode ser enriquecido com algum macarrão curto, tipo padre-nosso, ave-maria. Constitui prato consistente mas leve, por causa das proteínas dos grãos, nutritivas e de fácil digestão.

O feijão branco costuma entrar em preparações diversas no Brasil, como salada, misturado a lascas de bacalhau; ou como uma versão da feijoada branca dos franceses, o cassoulet, que mistura aos grãos carnes de porco e frango, mais linguiça e bacon, ainda cenouras e ervas finas.

Como caldo de inverno eu nunca havia experimentado. Fiz e gostei, tendo de admitir a posteriori meu preconceito. Achava que ficaria pesado, talvez por causa do tamanho dos feijões. É bom conseguir vencer algumas de nossas resistências.

Agora, tem um detalhe. Como acredito que a gente começa a comer pelos olhos, e o apetite é despertado tanto pelo aroma como pela cor, esta sopa pede um toque de vermelho e outro de verde, para não ficar desmaiada no prato. Ah, e o prato também precisa ter algum ornamento- umas flores, uns frutos, uns frisos. Tudo colabora pra que uma refeição se torne boa, agradável, e dependendo do contexto, inesquecível.

Bom, vamos então ao preparo. Comece na véspera, deixando o feijão branco de molho. Ele é duro e precisa ficar bem macio, por isso a necessidade de o manter dentro da água por várias horas. No dia seguinte, cozinhe, de preferência na panela de pressão. Enquanto ele cozinha, prepare o azeite. Pique as folhas de manjericão grosseiramente, pique miudinho os dentes de alho, meça o azeite e o sal. Misture tudo numa molheira e deixe que as essências sejam liberadas. Você vai precisar deste azeite aromatizado para finalizar o prato. Vai precisar também de umas folhinhas miúdas de manjericão bem brilhantes, para o mesmo objetivo. E como conseguir que as folhinhas fiquem brilhantes? É fácil! Lave-as, deixe-as secar sobre um pano de prato e depois, com a ponta do indicador umedecida de azeite, passe sobre a superfície delas, que assim ficarão bem mais bonitas. Estando prontos os ingredientes da decoração, frite o embutido que você escolher e retire o excesso de gordura colocando as rodelas fritas sobre papel absorvente.

Pode ser calabresa ou outro tipo de linguiça. Na imagem que ilustra a página empregamos a tipo Cambuí. Bacon frito e esmigalhado também combina. Bata no liquidificador o feijão que deve estar bem macio, com caldo de galinha. Pode ser o comprado pronto, um cubinho concentrado para um litro de água fervente, que você deve esperar esfriar, antes de levar ao copo do liquidificador. Depois de bem batido, coloque em panela alta, para não espirrar, e deixe levantar fervura. Baixe o fogo, tampe a panela, reduza o fogo. Depois de dez minutos, desligue. Com uma concha, distribua a sopa em quatro pratos. No meio, acomode as rodelas de linguiça. Sabe o azeite que ficou tomando gosto e perfume? Use uma colher de chá para regar cada superfície. Decore com as folhinhas de manjericão brilhantes e, se gostar, salpique pimenta-do-reino. Sirva em seguida.

INGREDIENTES

Para a sopa
1 ½ litro de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de feijões brancos cozidos
1 gomo de linguiça
1 colher (sopa) de azeite
20 folhinhas de manjericão
Sal
Pimenta-do-reino

Para o azeite aromatizado
20 folhas de manjericão
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal

porção: 4 pessoas
dificuldade: fácil
preço: econômico

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