Mar e terra se encontram no prato que combina peixe e legumes reunidos por vinho e azeite.
Na península ibérica espanhóis e portugueses fazem há pelo menos um milênio o elogio das sardinhas. Os italianos também as apreciam muito e o spaghetti alle sarde , que combina peixe com massa, é típico do sul daquele país.
O escabeche de que falamos hoje torna-se uma entrada elegante onde a sardinha desempenha o papel de folhas que separam em camadas o refogado de vegetais. A acidez natural deste prato aqui fica neutralizada pelo uso de vinho branco, que substitui quase inteiramente o tradicional vinagre no preparo.
Para o equilíbrio perfeito contam ainda as notas salgadas das azeitonas e alcaparras, enquanto pimentões, tomates e folhas de louro contribuem com seus aromas. O resultado é um mix equilibrado de sabores com presença de mar, notas vegetais, toque cítrico e lembranças levemente doces graças à cebola e cenoura.
Uma breve viagem à etimologia da palavra escabeche vai conferir ainda mais história a este prato. Vem do árabe o vocábulo: iskebedj para alguns dicionaristas; iskabady para outros. Em ambos os casos, reúne em suas origens duplo significado, o de tempero e o de ornato.Quem percebe a cor e o perfume de um escabeche associa imediatamente os dois sentidos, pois tanto é tempero essencial como enfeite singular por suas cores e formas.
De não se esquecer que os árabes permaneceram oito séculos no espaço hoje ocupado por Portugal e Espanha, tempo mais que suficiente para explicar as influências linguísticas e culinárias.
A lista de ingredientes é longa, mas o modo de preparo é relativamente curto. Tempere as sardinhas com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por trinta minutos, no mínimo. Numa panela aqueça meia xícara de azeite e doure rapidamente a cebola, as cenouras e os pimentões (em tiri-nhas) com a pimenta e o louro em fogo baixo. Junte o vinho.
Acrescente as alcaparras, as azeitonas, por último os tomates. Salgue com cuidado. Deixe mais cinco minutos. Junte o vinagre e desligue o fogo. Regue o preparo com um pouco mais de azeite de oliva. Tampe e deixe tomar gosto por meia hora. Enquanto isso, aqueça três colheres de sopa de azeite numa outra frigideira. Enxugue bem e doure os filés de sardinha, com cuidado para não quebrá-los. Retire do fogo e monte o prato.
Faça uma base com o escabeche de legumes. Repouse sobre ele filés de sardinha. Sobre os filés, mais um pouco de escabeche. Coloque a segunda camada de sardinhas. Por último, mais um pouco de refogado. Decore e sirva quente ou frio. Acompanham bem um naco de pão ou uma porção de polenta.
INGREDIENTES
8 sardinhas limpas, abertas em borboleta, sem a espinha dorsal
8 colheres (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de cebolas cortadas em tiras
1 xícara) de pimentão vermelho
1 xícara de pimentão verde
1 xícara (chá) de cenouras em tirinhas
20 pimentas-do-reino pretas inteiras
1 xícara de azeite de oliva
300 ml de vinho
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de alcaparras
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
2 tomates em rodelas finas
3 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo:
Campeonato de Pastel de Feira: ‘Pastel da Maria’ foi considerado o melhor de São Paulo
A barraca de pastéis de feira “Da Maria”, da Zona Leste de São Paulo, ganhou um prêmio de R$ 8 mil após ter sido considerado o estabelecimento que produz o melhor pastel de feira da cidade de São Paulo no concurso “O melhor pastel de feira da cidade”, que teve a grande final segunda-feira, dia 26. A pasteleira Maria Kuniko, 57 anos de idade e 30 de feira, é a dona da barraca mais falada da vez.
Ao todo, 731 barracas de pastel paulistanas participaram do concurso. Dez delas chegaram à final e fizeram pasteis para o público e o júri formado por 25 pessoas – chefes de renome – na Praça Charles Miller, em frente ao estádio do Pacembu, na capital paulista.
O júri analisou tecnicamente os pastéis competidores. Foram observados a textura, o sabor, a higiene e até o ponto do óleo dos pastéis.
O segundo lugar ficou para a barraca do Yamashiro, que recebeu R$ 2 mil. O terceiro melhor pastel é o da Gabi, que ficou com o prêmio de R$ 1 mil.
Divulgado o resultado, as barracas venderam os pastéis pelo preço promocional de R$ 1. Segundo a organização do evento, mais de 10 mil quitutes foram vendidos até as 13h30 – 1.200 só na barraca de Maria.
Onde encontrar os vencedores
Primeiro lugar: Pastel da Maria – às terças-feiras na Rua Capitão Manoel Novaes, no Jardim São Bento; às quartas-feiras na Rua Cayowaá, 2.000, em Perdizes; às sextas-feiras na Rua Mendonça Drumond, no Jardim Maringá; aos sábados na Alameda Subtenente Francisco Hierro, 351, no Parque Novo Mundo e aos domingos na Avenida Mario Lopes Leão, 700, em Santo Amaro.
Segundo lugar: Yamashiro (Pai) – às terças-feiras a barraca fica na Avenida Jose Maria Witaker; 1121, no Planalto Paulista; às quartas-feiras na Avenida Bentevi, 104, em Moema; às quintas-feiras na Rua Campante, 81, na Vila Carioca; aos sábados na Avenida Diederichsen, 45, na Vila Guarani e aos domingos na Rua Carneiro da Cunha, no Bosque da Saúde.
Terceiro lugar: Pastéis Gabi – às terças-feiras Avenida Pau D’arco Roxo, 220, na Cidade Pedro José Nunes; às quintas-feiras na Avenida Borboleta Amarela, no Jardim São Martinho; às sextas-feiras na Avenida Flamingo, 37, na Vila Curuçá Nova; aos sábados na Rua Anastácio Trancoso, no Jardim Nélia e aos domingos na Rua Benedito de Souza Borges, no Jardim Robru.
Receitas da Sônia: Amor-do-araxá
Delícia mineira com coco e abacaxi, que pode ser servida tanto de maneira simples quanto refinada.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de tapioca;
5 xícaras (chá) de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 vidro pequeno de leite de coco;
5 colheres (sopa) de maisena;
2 xícaras (chá) de açúcar;
3 ovos;
1 xícara (chá) de coco ralado;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal.
Modo de Preparo
Coloque a tapioca de molho no leite por uma hora. Ela vai inchar, ficar hidratada. Bata os ovos; gemas e claras juntas.
Acrescente o leite de coco e a manteiga à tapioca e mexa.
Vá juntando o açúcar, a pitada de sal, o fermento. Derrame sobre a mistura os ovos batidos, depois o coco e a maisena. Mexa até que a mistura fique homogênea.
Unte a fôrma, polvilhe farinha, coloque a massa e leve ao forno quente por 40 minutos.
Este bolo fica macio e “grudento” na medida certa. Sirva só ou acompanhado por geléia vermelha. De jabuticaba, por exemplo. Assim, inteiramente natural do Brasil.
Para ler a matéria completa, clique aqui.
Ingredientes
Sal a gosto;
1 limão;
2 colheres (sopa) de óleo de soja;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
4 pimentas vermelhas;
1 colher (sopa) de urucum;
8 tomates;
4 dentes de alho;
2 cebolas médias;
2 maços de cebolinha;
2 maços de coentro;
2 quilos de peixe;
Assista como preparar este prato típico, seguindo as orientações da Sônia no vídeo abaixo:
Página da Edição de 20/10/2008
Leia a matéria que saiu no Comércio da Franca neste domingo, 20/10/2008, clicando aqui
Ingredientes
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de açúcar refinado;
3 ovos;
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga;
casca ralada de um limão;
1 xícara (chá) de leite;
1/2 colher (sopa) de sal amoníaco;
Recheio
1 abacaxi ralado;
1 coco ralado;
1 colher (sopa) de manteiga;
3 gemas;
1/2 quilo de açúcar;
Assista como preparar este prato típico, seguindo as orientações da Sônia no vídeo abaixo:
Ingredientes
1 quilo de cação ou outro peixe de sua preferência;
1 xícara (chá) de preparado para sopa de cebola;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 quilo de tomates;
2 maços de espinafre;
1 xícara de leite de coco;
1 xícara de creme de leite;
1 xícara de iogurte;
Limão
Sal
Pimenta-do-reino
Açúcar
Ingredientes:
Para a compota:
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 5 colheres (sopa) de leite de coco;
- 5 bananas nanicas;
Para o creme:
- 3 colheres (sopa) de maisena;
- 4 xícaras (chá) de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- 2 gemas;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (café) de baunilha;
Para a cobertura:
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 2 claras;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- 1 colher (sopa) de raspas de limão.
Modo de Preparo:
1. Caramelize o açúcar, junte o leite de coco e as bananas em rodelas.
2. Prepare o creme de leite condensado.
3. Faça o merengue bem firme, juntando as raspas de limão.
4. Monte o doce em camadas.
5. Leve ao forno bem quente.
Ingredientes:
- 8 batatas médias;
- 4 cebola;
- 2 copos de leite (medida copo americano);
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 4 colheres (sopa) de manteiga ou margerina;
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado;
- Sal a gosto;
- Especiarias de que gostar;
- Farinha de rosca para polvilhar.
Modo de Preparo:
Lave, cozinhe, corte em rodelas finas as batatas; corte também as cebolas;
Unte um pirex com manteiga, polvilhe farinha de rosca, forre o fundo com batatas;
Alterne camadas de cebolas, temperos, farinha, queijo, batatas; termine com batatas;
Aqueça o leite, derreta a manteiga, desepje no pirex;
Polvilhe o queijo e leve ao forno por meia hora, até corar.
Ingredientes:
- 500 gramas de feijão radiante;
- 2 cebolas pequenas;
- 2 tomates;
- 1 pimentão verde;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 maço de cebolinha da mais fina que encontrar;
- 10 colheres (sopa) de azeite;
- 5 colheres (sopa) de vinagre;
- 1 colher (sopa) de molho inglês;
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Cozinhe o feijão, escorra, passe pela água fria.
2. Prepare o molho: azeite, vinagre, molho inglês, sal.
3. Pique miudinho os pimentões, os tomates, as cebloas, a cebolinha.
4. Junte os temperos delicadamente, regue com o molho e leve à geladeira.
Quem tem interesse em inovar nas ceias de Natal e Reveillon ou quer aproveitar as datas para aumentar a renda da família, deve aproveitar os cursos oferecidos em Franca. Elas são práticas e ensinadas em cursos rápidos. Alguns, em apenas uma tarde. O Fundo Social de Solidariedade, a Cozinha de Referência Familiar, o Sesi e a DDM (Delegacia de Defesa da Mulher) abriram 1.300 vagas. Nas duas primeiras entidades, as vagas já se esgotaram. O lucro com as vendas de panetone, por exemplo, pode ser até dez vezes maior que os gastos.
Os alunos têm a oportunidade de aprender a preparar tortas natalinas, panetones, chocotones, biscoitos de Natal, lombo recheado e frango com farofa. A DDM, em parceria com o Fundo Social, iniciou na segunda-feira o curso de panetone, rosca de Natal, torta recheada e beijinho. A segunda aula acontece hoje. São oferecidas 30 vagas, mas se o número de inscritas for maior, a delegacia realizará as aulas em outra data. As interessadas devem informar o nome pelo telefone (16) 3722-9000 ou comparecer pessoalmente à DDM. O curso acontecerá das 13h30 às 16h30.
O Sesi continua com inscrições abertas para o curso Especial de Natal e o de Panetone e Roscas que serão oferecidos em dezembro. Os inscritos aprenderão a preparar lombo recheado com frutas, chester, saladas e sobremesas. Podem se inscrever, na secretaria do Sesi, pessoas a partir de 12 anos. O de Panetone custa R$ 8 para beneficiários do Sesi e R$ 10 para não-beneficiários. O Especial de Natal, R$ 19 e R$ 29, respectivamente.
Desde outubro, a Cozinha de Referência Alimentar ensina a comunidade, gratuitamente, a preparar pratos para as festas de fim de ano. Os ingredientes são doados pela Prefeitura. “É possível aprender e vender para aumentar a renda da família”, disse a assistente social Mariângela Finotti, coordenadora do projeto Cozinha de Referência.
Notícia Publicada no Jornal Comércio da Franca em 25/11/2008.
Ingredientes:
- 200 gramas de canjiquinha;
- 1 quilo de costelinha;
- 100 gramas de bacon;
- 4 tomates;
- 2 cebolas;
- 1 colher (chá) de colorau;
- 4 dentes de alho;
- 1 limão;
- meia xícara (chá) de óleo;
- sal;
- pimenta cumari;
- cebolinha de cheiro;
Modo de Fazer:
Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e leve;
Refogue a costelinha com todos os temperos e espere amaciar;
Reúna a canjiquinha à costelinha e deixe no fogo mais dez minutos;
Acerte o sal e a pimenta;
Frite pedacinhos de bacon e coloque sobre o prato, junto com a cebolinha picada.
As vendas dos tradicionais chocolates de Páscoa possibilitarão a abertura de vagas de trabalho temporário no Brasil inteiro. Só a Kraft Foods Brasil (detentora da Lacta) anunciou essa semana que contratará 6,1 mil novos colaboradores para a temporada 2009, sendo 2,4 mil para o Estado de São Paulo, incluindo a região de Franca. Tradicionalmente a maioria das vagas é preenchida por estabelecimentos do setor industrial e os demais postos pelo comércio. Se você busca uma vaga neste mercado já é bom ficar de olho, pois as oportunidades já estão “pipocando” por toda a parte.
A assessoria de imprensa da Kraft Foods Brasil, em Curitiba, informou que todos os cargos são para funções relacionadas à área de promoção de vendas. Os postos de trabalho são principalmente em redes de supermercados.
A empresa responsável pela seleção e contratação de candidatos no interior de Estado, a Gelre, de São Paulo, afirmou que não possui dados precisos referentes à quantidade de vagas para a região e ao salário a ser pago, informações que deverão ser divulgadas em janeiro.
Ainda que não sejam pré-requisitos, segundo a recrutadora, é desejável que o candidato tenha o ensino médio completo e experiência em merchandising. Iniciativa, organização, comunicação e saber lidar bem com os consumidores são características que fazem a diferença para a função.
Para concorrer a uma das vagas, os interessados deverão preencher um cadastro disponível no site www.gelre.com.br e aguardar contato.
Mas se você quer trabalhar nesta Páscoa, não restrinja suas possibilidades a vagas em multinacionais. Empresas locais podem oferecer boas oportunidades. Elas normalmente não recorrem a agências especializadas para contratar e mantêm fichas cadastrais nas próprias unidades.
Na indústria, as atividades mais requisitadas são as de auxiliar de produção. No comércio, as vagas se destinam principalmente a vendedores, embaladores e promotores de venda.
Na francana Chok Doce, por exemplo, pelo menos 30 pessoas deverão ser empregadas, segundo o proprietário Fabiano César Arantes. “Vamos dobrar a quantidade de funcionários durante a Páscoa. O mercado acaba tendo mais pessoas e o reflexo na economia local é positivo”, afirmou o empresário.
Arantes estima um aumento de vendas na Páscoa 2009 em cerca de 20% em comparação com o ano passado. De acordo com ele, 10% das vagas temporárias surgidas durante a temporada se convertem em trabalho permanente.
A gerente de Recursos Humanos da empresa, Patrícia Leal, afirmou que não há pré-requisitos rígidos para as contratações e que o trabalho é para um período de aproximadamente 40 dias. “Como o tempo de treinamento é mínimo, o ideal é ter capacidade e agilidade. As vagas são disponibilizadas após uma seleção interna inicial. Todos os anos, seis a oito pessoas da área administrativa deixam seus postos para cobrir o trabalho nas lojas”, disse Patrícia, explicando que as contratações externas são feitas após análise de currículo. O salário é de R$ 608 (piso do comércio), mais ajuda de custo.
Na foto: Funcionária da Desejo & Sabor
Na Desejo e Sabor, outra empresa local, haverá vagas tanto para o setor de produção, como para o comercial. “Temos 105 funcionários. Já contratamos 15 pessoas temporárias pensando no Natal e, a previsão para Páscoa, é que venham mais 30. A maioria acaba ficando”, disse Cleuza Maria Maniglia Franchini, uma das diretoras da empresa.
Segundo a empresária, como o trabalho é muito específico, não se exige experiência na contratação. “Pouquíssimas pessoas têm prática no ramo. Então, basta ter vontade de trabalhar. Nem grau de escolaridade conta. Estamos sempre juntos para ensinar o que for preciso”, afirmou.
O salário mensal também corresponde ao piso do comércio de Franca, por oito horas diárias trabalhadas, e os interessados nas vagas deverão procurar a empresa a partir de janeiro do ano que vem. Cleuza disse que mais de 22 toneladas de chocolate deverão ser produzidas apenas para a Páscoa.
Páscoa: oportunidade de emprego temporário
Os sinos ainda anunciam a aproximação do Natal, mas muita gente já está de olho na Páscoa. Mais que chocolate, o “coelhinho” pode trazer um emprego, ainda que em caráter temporário. Com salários acima de R$ 600, as vagas surgem em empresas dos setores industrial e comercial. Agora que as oportunidades temporárias para o Natal já estão praticamente todas preenchidas, essa pode ser sua chance de obter uma renda extra.
O perfil preferencial (mas não essencial) buscado pelas contratantes é de profissionais com o ensino médio completo, que saibam lidar bem com os consumidores e que tenham alguma experiência em merchandising para as vagas no comércio. No caso das fábricas, experiência na linha de produção de alimentos ou em áreas semelhantes, disposição e capacidade de assimilar informações contam pontos.
Nesta semana, a Lacta do Brasil anunciou a contratação de 6,1 mil novos colaboradores para a temporada 2009, sendo 2,4 mil para o Estado de São Paulo, incluindo a região de Franca. Empresas locais como a Chok Doce e a Desejo e Sabor também devem contratar profissionais.
Ingredientes:
- 6 pãezinhos amanhecidos;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite de vaca;
- 4 ovos;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- açúcar e canela para polvilhar.
Modo de Preparo:
- Corte os pãezinhos em rodelas grossas;
- Disponha os pães em um pirex untado com margarina;
- Bata no liquidificador ovos, leites, fermento;
- Despeje a mistura sobre os pães;
- Leve ao forno até dourar;
- Polvilhe açúcar e canela.
Por Nelise Luques, da Redação
Com dificuldades de voltar ao mercado de trabalho ou sem capacitação, o número de francanos sem emprego formal que tem procurado alternativas para garantir o sustento da família trabalhando em casa aumentou. Como reflexo, o interesse por cursos de geração de renda cresceu em pelo menos cinco entidades de Franca.
Desde o fim do ano passado, a equipe do Fundo Social de Solidariedade registra alta procura pelos cursos que oferece. Entre três e cinco ligações por dia são de pessoas em busca de informações sobre as oficinas. Antes as consultas eram só quando as inscrições abriam. A maioria dos telefonemas é das donas de casa e desempregadas. “São pessoas que querem aprender algo e trabalhar em casa para acudir a vida financeira”, disse Ana Marta Silva, gerente de serviço do Fundo.
Oneide dos Santos, professora de panificação há seis anos, precisou criar novas turmas desde o segundo semestre do ano passado para atender toda a demanda. “Eu trabalhava com uma turma por semana, mas tive de aumentar para quatro”. Ela dá aulas em escolas, sindicatos e outras entidades.
No Sesi não é diferente. O local oferece oficinas de corte e costura, pintura e culinária. Sem citar números, a gerente administrativa Eliana Cadima disse que a procura aumentou e há fila de espera em todos os cursos. “Desde julho de 2008 a demanda está maior. As pessoas querem aprender e trabalhar na área, vendendo em casa”. Segundo ela, o perfil dos participantes também está mudando. “Há mais homens. Antes eles quase não se matriculavam. Agora as turmas de 15 alunos têm entre dois e três participantes do sexo masculino”.
Como no Sesi e Fundo Social, as pessoas inscritas no Ateliê da Família, que também oferece cursos de geração de renda, pretendem encontrar novas alternativas de ganhar dinheiro. A assistente social Lucinéia Coelho acredita que 70% dos alunos querem investir na produção de bordados, pintura, bonecas e alimentos para vender em casa. O público predominante é formado por mulheres, entre 35 e 40 anos, casadas e com filhos.
É o caso da pespontadeira Noêmia Carvalho, 39, que há dois anos fez os cursos de panificação e de bolos oferecidos pelo Fundo Social. Na época, ela vendia bolos apenas para familiares e quis aperfeiçoar a produção para buscar outros clientes. “Depois que aprendi mais coisas, senti mais confiança e comecei a vender para fora. Estou começando, mas com o pouco que faço já tenho um bom lucro, cerca de R$ 320 por mês”, disse ela, que ajuda o marido e o filho no sustento da casa.
JANAINA ROBERTA DE SOUZA LIMA
Dona de casa monta ‘minipadaria’ em casa
Todos os dias a dona de casa Janaína Roberta Souza Lima, 35, moradora no Jardim Santa Bárbara transforma a cozinha de sua casa numa verdadeira “minipadaria”. Desempregada há dois anos, ela decidiu produzir pães e roscas para vender.
A idéia surgiu depois de fazer um curso de panificação em 2007. Após as aulas, ela e outras alunas montaram um grupo para produzir os alimentos em conjunto. Depois de vendê-los, dividiam o lucro. No fim do ano passado, Janaína resolveu investir no próprio negócio. “Meu marido estava desempregado. Ele ficou seis meses parado, por isso resolvemos produzir os pães para vendermos juntos. Agora ele está trabalhando na roça, mas eu continuo com a produção”, disse.
Janaína tem conseguido R$ 100 por mês e quer mais. “Dá para chegar a R$ 500, R$ 600 por mês. Como estamos no começo do ano, os negócios estão mais parados”. A dona de casa estudou até a 4ª série. Trabalhava como doméstica, mas com filhos pequenos – de 2, 6 e 14 anos -, prefere garantir a renda sem sair de casa. “É melhor trabalhar em casa. Meu filho mais velho até me ajuda”.
Ingredientes
1 kg de mandioca crua ralada
1 litro de leite
150 gramas de queijo-de-minas ralado
100 gramas de margarina/ manteiga
50 gramas de coco ralado
1 pitada de sal
4 ovos
450 gramas de açúcar
Modo de fazer
1 – Rale a mandioca;
2 – Junte o leite e o açúcar e mexa;
3 – Acrescente o coco e o queijo ralados;
4 – Por fim, a manteiga e os ovos;
5 – Coloque em forma untada e leve ao forno quente.
Ingredientes
- 300 gramas de feijão cozido;
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua;
- 1/2 maço de couve manteiga em tirinhas bem finas;
- 2 ovos;
- 1 cebola picada;
- cheiro-verde picado;
- 100 gramas de bacon;
- 2 dentes de alho;
- sal, pimenta.
Modo de Fazer
- Refogue o bacon, junte o alho, a cebola, cheiro-verde;
- Afaste a mistura, forme um espaço vazio no centro e quebre dentro os ovos;
- Afaste o ovo remexido e no centro refogue a couve;
- Afaste a couve e refogue o feijão, misture tudo, prove o sal, apimente;
- Acrescente a farinha, mexendo sobre o fogo brando.
Ingredientes:
500 gramas de beterrabas;
300 gramas de cenouras;
300 gramas de tomates;
100 gramas de batatas;
1 limão (galego ou taiti);
1 colher (sobremesa) de açúcar;
1 colher (café) de sal;
2 xícaras (chá) de creme de leite (para acompanhar);
Modo de Fazer:
- Pique os legumes em pedacinhos;
- Cubra com água e leve ao fogo;
- Bata no liquidificador depois de macios com 4 xícaras (chá) do caldo;
- Volte à panela, junte sal e açúcar;
- Acrescente o suco de limão.
Ao preparar a receita que hoje apresento aos leitores, percebi porque dizem que o borscht é remédio contra o “blues de inverno”. Na Rússia, com temperaturas que chegam aos 30 abaixo de zero com frequência, e o céu permanece cinzento por meses, deve ser muito reconfortante chegar em casa e encontrar sobre a mesa uma sopeira borbulhando vermelho intenso. Fica claro então que também pode ser servida quente.
Descasque as beterrabas (escolha as menores, são mais doces), as cenouras, as batatas. Corte em cubos pequenos. Pele os tomates, retire as sementes, corte em pedacinhos. Coloque numa panela, cubra com água, leve a cozinhar. Quando os legumes estiverem macios, desligue, deixe amornar e coe. Reserve este caldo.
Coloque os legumes no liquidificador e use quatro xícaras (chá) do caldo para batê-los. Devolva à panela, acrescente o sal e o açúcar. Deixe ferver dois minutos. Desligue e junte o limão. Se preferir servir quente, é só despejar na vasilha escolhida, colocando numa cumbuca ao lado o creme de leite para que cada um se sirva dele, misturando-o à sopa. Se for servir fria, coloque na sopeira, deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de consumir, distribua o creme de leite em cima e faça desenhos com a ponta de um garfo.
O Fundo Social do Município programou para março o curso gratuito de ovos de chocolate. Serão atendidos interessados em 25 locais diferentes da cidade – igrejas, associações e centros comunitários – que serão definidos até o fim desta semana. Esta é uma opção para quem está desempregado ou pretende incrementar a renda da família no período que antecede a Páscoa.
Rejane Couto Rosa, assistente social, explica que o curso é rápido e prático. “Ao todo, são seis horas aula. Três horas por dia”, disse Rejane.
Outra oportunidade para incrementar a renda são os cursos de panificação, jardinagem e artesanato em couro, que também terão inscrições abertas a partir de março. A panificação atenderá oito bairros. O curso tem duração de um mês. Já as aulas de artesanato em couro são realizadas na sede do Fundo Social.
Quem optar por cursar jardinagem terá aula no Jardim Zoobotânico, por um período de três meses. Todos os cursos atendem, em média, 20 pessoas.
Atualmente o Fundo Social ministra aulas de garçom e garçonete. Também estão em andamento as aulas de pintura em tela.
QUEM PODE
Podem participar dos cursos homens e mulheres. As idades variam de acordo com o curso escolhido. No caso de garçom e garçonete, só podem participar maiores de 17 anos. Em outros, as aulas são abertas para maiores de 14 anos. O Fundo Social está instalado no Colégio Champagnat.
RECEITA
Ingredientes
6 carambolas cortadas em estrela;
1 copo (americano) de açúcar refinado;
1 copo (americano) de água;
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor;
6 cravos-da-índia.
Modo de Preparo
- Cortar as carambolas em forma de estrela;
- Caramelizar o açúcar, reunir os cravos, preparar a calda;
- Juntar as carambolas e deixar cozinhar por 20 minutos;
- Acrescentar a gelatina em pó e deixar por mais 5 minutos no fogo;
- Esfriar, colocar em compoteira.
Com o término do Carnaval, começa agora a temporada de Páscoa. Nos supermercados e lojas que comercializam produtos de chocolate, as “parreiras” já estão sendo montadas com os ovos. Para a Páscoa de 2009, comemorada em 12 de abril, a expectativa é um aumento em torno de 20% nas vendas em relação ao mesmo período do ano passado.
Para conquistar os consumidores, as marcas de chocolate investiram pesado nas novidades. São ovos recheados com miniaturas de personagens de filmes e desenhos animados, como Meninas Superpoderosas, Transformers, Kung Fu Panda e Batman, entre outros. Apostando na paixão do brasileiro pelo futebol, uma fabricante de chocolates também inovou e lançou uma linha de ovos cujas embalagens foram estampadas com os distintivos dos principais clubes brasileiros. Os preços variam entre R$ 1,50 e R$ 60, conforme o peso e tamanho do produto.
Fabiano Arantes, proprietário da Chok Doce, disse que a expectativa da empresa é superar em 25% o volume de vendas registrado em 2008. “No ano passado, foram vendidas 12 mil unidades. Nossa projeção para 2009 é comercializar 3 mil ovos a mais. Apesar da crise, estamos acreditando no crescimento”.
Nas duas lojas do supermercado Pedigoni Serv, cuja meta é vender 34 mil ovos até o dia 12 de abril, os preços não sofreram reajuste. “Houve uma mudança na tributação que gerou um pequeno aumento, mas isso não será repassado ao consumidor. Negociamos com os fornecedores e vamos absorver o reajuste”, disse Daniel de Pádua Pedigoni, diretor da empresa.
Nos hipermercados Wal-Mart e Carrefour, as “parreiras” estavam sendo montadas na tarde de ontem. As vendas de ovos de Páscoa devem começar durante o fim de semana.
BOM NEGÓCIO
O período que antecede a Páscoa também é sinônimo de bons negócios para as pessoas que fabricam ovos e bombons artesanais. Durante a Quaresma, a contadora Siliane Cristina Machado Bergaria chega a faturar R$ 1,5 mil com as vendas. “Comecei a fazer ovos de Páscoa há dez anos, quando vendia basicamente para amigos e familiares. Desde então minha clientela só aumentou”.
Outro setor que fatura alto durante a Quaresma são as peixarias, onde o movimento no período chega a aumentar 80% (leia mais no site do Comércio da Franca).
Ingredientes: – 6 ovos; – 1 cebola grande; – 3 shitakes médios; – 1 pimenta verde; – 1 pimenta vermelha; – 200 gramas de bacon; – cheiro verde. 
Modo de Fazer: – Refogue o bancon, as cebolas, os cogumelos e as pimentas ; – Bata os ovos com um garfo; – Salgue com parcimônia e acrescente o cheiro verde; – Verta os ovos batidos sobre a mistura; – Deixe coagular sem ressecar; – Transfira para o prato.
Termo nasceu no continente europeu
A profissão tem como berço a Itália. Naquele país, os termos barista (no plural), baristi (masculino) e bariste (feminino) referem-se a qualquer atendente de um bar.
Em outras partes do mundo, inclusive no Brasil, essa designação passou a ser usada para os profissionais que atingiram um nível superior de conhecimento no preparo das bebidas que utilizam o café.
Em São Paulo, desde 2007 se comemora o Dia do Barista em 24 de maio. A data é a mesma em que se comemora o Dia Nacional do Café.
Escrever sobre culinária só traz vantagens. A gente acaba conhecendo pessoas interessantes e descobrindo histórias ricas graças a um punhadinho de observações pinçadas entre a pia e o fogão. Pode ser o jeito diferente de empanar um filé; ou aquele caminho que levou à descoberta de um prato antigo do qual ninguém falava mais; não raro a curiosidade (e a bisbilhotice) que transforma ingredientes muitos triviais em combinações diferentes.
A maioria das pessoas se interessa pelo tema, embora o olho na balança interfira na possibilidade de experimentar tudo o que pareça saboroso. As receitas não podem ultrapassar um determinado padrão de calorias, os carboidratos estão quase inteiramente banidos do cardápio, as porções se tornam exíguas, sobremesa só uma vez por semana com a condição de malhar o triplo depois da refeição. Mesmo assim, papo sobre receitas rende um bom tricô.
Doralice me conta que se lembrou da avó paranaense ao ver na ilustração desta página, há alguns domingos, a panela wok acolhendo um entrevero. Carlos me relata que a dona da pensão onde morou quando estudante em Belo Horizonte incluía no cardápio das quartas-feiras chuchu com ovo, do jeitinho como foi mostrado por aqui. As broinhas de fubá de junho remeteram Renata para as festas que sua família promovia em Cataguazes, fechando com os vizinhos um quarteirão no bairro onde moravam. E o figo com aceto balsâmico foi responsável por uma reconciliação, me diz a animada Edina, namorada do Lucas. Cada uma dessas histórias ganha corpo na fala entremeada de detalhes, sorrisos, brilhos saudáveis nos olhos e aquela camaradagem de quem fala a mesma língua. No caso, a dos interessados por sabores.
Aprende-se muito nestas conversas. Porque geralmente são entremeadas de temperos delicados, trazidos à baila pela lembrança do alimento e de tudo o que ele significa como nutrição. Do corpo, da alma.Trocam-se receitas e compilam-se modos de fazer. Listam-se ingredientes onde imperam doçuras ou é a pitada de sal que faz a diferença. Reúnem-se saberes de uns aos de outros. Criam-se com frequência jeitos novos de refazer uma coisa até muito antiga. Desconstrói-se daqui, constrói-se acolá.
Um simples salgadinho, por exemplo, em lugar de ser empanado de forma normal, na farinha de rosca, passa pelo cabelinho de anjo triturado; fica crocante e bonito. Descobri isso graças a um livrinho que a Bia Ávila me emprestou. E a massa, que tem mil utilidades e se faz num zás-trás, me foi ensinada pela Márcia que a aprendeu com uma cozinheira paulistana. O recheio é um estímulo à criatividade: refogado de milho, como o da nossa sugestão; ou frango desfiado, queijo, presunto, peixe ou carne moída, palmito e tudo o mais que você tiver à mão aí na sua despensa.
Guarde a receita desta massa. Se não hoje, um dia você vai precisar. Tem muitas qualidades: é prática, econômica, leve, rendosa. Combina bem com qualquer tipo de recheio. É facilmente manuseável. Não tem erro. Coloque numa panela a água, o óleo, os cubos de caldo. Deixe levantar fervura. Numa tigela ponha a farinha de trigo. Despeje devagar sobre a farinha a mistura líquida fervente. Mexa com colher de pau até dar o ponto, o que acontece rapidamente. Polvilhe com farinha de trigo uma supefície lisa e trabalhe a massa por alguns minutos. Está pronta. Aí é só retirar porções com uma colher de sobremesa, modelar na palma da mão, rechear, fechar. Para finalizar, passe pelo ovo batido e pelo cabelinho-de-anjo. Frite em óleo quente, deixe escorrer sobre papel e sirva imediatamente.
O croc-crec vai por conta do crocante e cremoso, naturalmente.
Obs: Acrescente à lista de ingredientes abaixo, 3 copos de farinha de trigo para a massa.
